Gastronomie
Küche und Gastraum — zwei Anforderungen, eine Lösung
Wer in einer professionellen Küche arbeitet, weiss: Wenn mehrere Herdplatten laufen und der Ofen auf Hochtouren ist, verwandelt sich der Raum schnell in ein unangenehmes Arbeitsumfeld aus Hitze, Gerüchen und Wasserdampf. Was in der Küche entsteht, darf den Gastraum nicht erreichen — und doch liegen beide oft nur wenige Meter voneinander entfernt.
Die Gastronomie steht täglich vor dieser doppelten Herausforderung: In der Küche braucht es eine leistungsstarke Ablufttechnik, die Hitze, Fett und Gerüche effektiv abführt. Im Gastraum hingegen sollen die Gäste bei angenehmer Temperatur und frischer Luft entspannen — unabhängig davon, wie viele Personen sich im Raum befinden. Eine optimal ausgelegte Lüftungsanlage schafft diese Balance und wird damit zu einem entscheidenden Faktor für Ihren Betriebserfolg.
Technische Anforderungen — Küche und Gastraum
Anforderungen für die Küche
- Wirksame Abfuhr von Feuchtigkeit, Wärme, Fett und Verbrennungsprodukten
- Raumtemperatur mindestens 18 °C, maximal 26 °C
- Relative Luftfeuchte in der Aufenthaltszone: 55 bis 80 %
- Aussenluft darf die Lebensmittelqualität nicht beeinträchtigen
- Schalldruckpegel ≤ 60 dB(A)
Anforderungen für den Gastraum
- CO₂-Konzentration im Mittelwert ≤ 1.000 ppm
- Raumtemperatur 20 bis 26 °C
- Relative Luftfeuchte 30 bis 60 %
- Mittlere Luftgeschwindigkeit ≤ 0,15 m/s — kein Zugluftgefühl für Gäste
- Schalldruckpegel ≤ 50 dB(A)
Die Scan Pro Lösung für die Gastronomie
Mit unserem Sortiment aus leistungsstarken Küchenabluftgeräten, zentralen Lüftungsanlagen und bedarfsgeregelten Systemen für den Gastraum bieten wir Ihnen aufeinander abgestimmte Gesamtlösungen. Wärmerückgewinnung ist dabei auch in der Gastronomie wirtschaftlich sinnvoll — besonders bei langen Betriebszeiten.
Unsere Fachkompetenz und die Produkttiefe unserer Partner Exhausto, exodraft und Aldes ermöglichen es uns, individuelle Konzepte für Restaurant, Bar, Betriebskantine oder Hotelküche zu entwickeln. Wir unterstützen Sie von der Planung bis zur Inbetriebnahme.
Volumenstrom
Aussenluftvolumenstrom > 25 m³/h pro Person im Gastraum
Schall
≤ 60 dB(A) Küche / ≤ 50 dB(A) Gastraum
Energieeffizienz
Wärmerückgewinnung empfohlen — wirtschaftlich ab 8h Betrieb/Tag
Filter
Fettfilter in der Küche, Aussenluftfilter ePM1 50 % im Gastraum
Regelung
Bedarfsgerechte Steuerung nach CO₂, Personenzahl und Betriebszeiten
Referenzbilder
Empfohlene Produkte
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